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La campaña Tu Salud ¡Sí Cuenta!, liderada por la Escuela de Salud Pública de UTHealth y su Consejo Asesor Comunitario, involucra a miembros de la comunidad local y creadores de políticas...
Recetas
Mediterrenean Quinoa Salad
Tamaño de la porción
*6 Servings as main, 9 Servings as a side
Ingredientes
Ingredients:
- 1/4 cup olive oil
- 2 tablespoons lemon juice
- 1/4 teaspoon salt
- 1/4 teaspoon black pepper
- 3 tablespoons chopped fresh mint
- 3 tablespoons chopped fresh oregano
- 1 cup diced tomato
- 1 cup diced, deseeded cucumber*
- 2 tablespoons sliced green onions
- 1/4 cup crumbled feta cheese
- 1 1/2 cups cooked chickpeas
- 3 cups cooked quinoa, cooled
Equipo
Método
Directions:
- In a medium bowl, whisk together oil, lemon juice, salt, black pepper, mint, and oregano. Add tomato, cucumber, green onion, feta cheese, and chickpeas. Mix well.
- Add quinoa and toss to combine. Serve with lemon wedges, if desired
Consejos útiles
*To remove the seeds from a cucumber, slice it in half lengthwise. Run a teaspoon down the middle of the cucumber to remove the seeds.
**To cook quinoa, bring 2 cups of water to a boil in a boil in a medium saucepan. Add 1/2 teaspoon salt and 1 cup quinoa, rinsed and drained. Lower heat to medium-low, cover, and cook for 15-20 minutes, or until all the water is absorbed. Remove from heat and use a fork to fluff. Allow quinoa to cool
Adapted by: The Happy Kitchen
Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades.
Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA siglas en inglés).